Propeller Coffee Co. ★9.3

Большинство кофеен покупает кофе на чужой обжарочной. В Propeller Coffee Co. обжарочная — это то самое здание, в котором вы сидите. Это действующее промышленное производство в районе Джанкшн-Трайангл: зелёное зерно на складе с контролируемым климатом с одной стороны, ростер Loring с другой, каппинг-комната посередине — и большой зал с высокими потолками, встроенный в переднее крыло. Из-за этого помещение не похоже на районную кофейню и ведёт себя совсем не так: оно пещерное, светлое, тихое той тишиной, что бывает в больших пространствах, и люди оседают в нём часами.

Изюминки

• Обжарочная, внутри которой можно сидеть. Кофейня занимает переднюю часть действующего производства: цех обжарки, склад зелёного зерна и каппинг-комната под одной крышей.
• Первый в Канаде ростер с сертификацией B Corp, работающий на производстве с нулевым следом по собственному описанию компании. Это сертификация, проверяющая, как бизнес обращается с работниками, поставщиками и средой, а не только как он об этом говорит.
• Микроростер года по версии Roast Magazine в 2016-м — отраслевая награда, а не городской список «топ-10».
• Ростер Loring, который рециркулирует собственные горячие газы вместо того, чтобы выбрасывать их, и благодаря этому сжигает меньше топлива — практическая механика за экологическими заявлениями.
• Длинные общие столы и много дневного света, из-за чего это один из самых надёжных залов западной части города для того, кому нужны три часа без перерывов.
• Кофейные мастер-классы прямо на месте — навыки бариста, взбивание молока, эспрессо, домашнее заваривание — в том же здании, где жарят зерно.

Что в чашке

Propeller обжаривает всё, что подаёт, и это выводит его в другую категорию по сравнению с большинством заведений этого списка. Домашняя линейка построена вокруг именованных эспрессо-блендов, а не одного безымянного, и они действительно разные, а не маркетинговые вариации: средне-тёмный бленд из Бразилии и Колумбии — флагман со вкусом нуги, шоколада и ирисок, рядом более светлые и более тёмные родственники, а ещё две тяжёлые тёмные обжарки для тех, кто этого хочет. Моносорта ротируются — органический перуанский и никарагуанский эстейт-лоты были в недавней ротации, — а декаф на швейцарской воде здесь полноценный продукт, а не уступка.

Поскольку обжарочная поставляет кофе кофейням и ресторанам по всему городу, приоритетом является зерно, которое хорошо работает в чужих руках так же, как в собственных: плотное тело, шоколадный профиль, снисходительность к неидеальной экстракции. Именно этот домашний характер объясняет, почему флагманское эспрессо имеет поклонников среди тех, кто варит дома: этот бленд торонтские домашние бариста называют сами, без подсказки, а розничная полка у кассы существует в основном для них. Холодная заварка есть в банках, есть и растворимая линейка для поездок.

Некофейная сторона закрыта, а не заброшена: органическая матча и ходзича в меню, так что тот, кто не пьёт кофе, не остаётся с чайным пакетиком. А поскольку обжарка происходит в нескольких метрах, за стойкой реально могут ответить, что на этой неделе в бункере, — это одно из немногих мест, где такой вопрос не является представлением.

Кто за этим стоит

Propeller основали в 2013 году Джефф Полчи и Лосел Тетонг, у которых уже был за плечами торонтский кофейный бизнес и которые хотели собственную обжарочную, а не ещё одну кофейню побольше. История основания хорошая: один из них месяцами объезжал на велосипеде и обходил пешком западную часть города, осмотрев около тридцати возможных зданий, пока не наткнулся на заброшенную промышленную коробку с разбитым полом, которую арендовали у семьи, стоящей за давним португальским бакалейным бизнесом. Они перестроили её за лето и сделали первую обжарку в октябре 2013 года.

Дальше позиция компании закрепилась быстро: международная награда микроростера года в 2016-м, сертификация B Corp — первой среди канадских кофейных обжарочных — и оптовый портфель, охватывающий кофейни и рестораны по всему городу. Каппинг-комнату сознательно открыли для более широкого сообщества бариста ещё в начале, и именно поэтому заведение имеет репутацию не только среди гостей, но и среди людей внутри отрасли.

Под какой сценарий

Это прежде всего зал для работы — и один из лучших в городе для этого. Столы длинные и достаточно широкие, чтобы ноутбук, блокнот и чашка не теснили друг друга; потолки высокие, так что акустика поглощает шум, а не усиливает его; дневного света вдоволь; и никто не подходит напомнить о времени. Люди действительно приносят сюда внешний монитор и клавиатуру. Если у вас есть три-четыре часа концентрации, перечень западных залов, способных их вместить, короток — и этот в нём первый.

Второй сценарий — долгое неспешное сидение, которое вообще не о работе. Поскольку пространство большое, а столы общие, оно вбирает компании, и они не доминируют в зале: друзья за настольной игрой, книга, двое людей, говорящих два часа. Выходное послеобеденное время здесь имеет то медленное «занятое» качество, которого маленькие кофейни дать не могут просто потому, что в маленькой кофейне вы чувствовали бы себя обязанным уйти.

Третий — учебный визит: программа мастер-классов идёт в этом же здании, и для тех, кто варит дома, это самый прямой способ починить то, что не получается на собственной машине. Четвёртый — розница: пачка зерна, фильтры, техника, — для обжарочной это серьёзная часть бизнеса, а не полка у кассы.

Одно честное ограничение: зал одновременно является ивент-площадкой, где проводят свадьбы и корпоративные мероприятия, а опубликованные часы работы имеют оговорку об изменениях из-за событий. Если едете через весь город, проверьте заранее — частное бронирование может закрыть зал для публики.

Пространство и атмосфера

Здание — перестроенный промышленный цех, и оно этого не скрывает: открытые конструкции, бетон, высокие потолки, большие окна и масштаб, более близкий к мастерской, чем к кофейне. В передней части посадка и прилавок, за ней производство, так что вы пьёте кофе внутри завода, который его сделал. В солнечный день свет — лучшая черта этого зала.

В посадке доминируют длинные общие столы, вокруг которых есть меньшие варианты. Вместимость по кофейным меркам высокая, и именно поэтому тревога «а будет ли куда сесть», определяющая большинство спешелти-залов, здесь просто не действует: даже в загруженное время место обычно найдётся. Плата за это — камерность: уютным этот зал не назовёшь, и тихий разговор вдвоём в таком объёме ощущается немного обнажённым.

Шум держится низко. Большое пространство с твёрдыми поверхностями легко могло бы стать эхо-камерой, но на практике большинство людей здесь работает в наушниках, а самое громкое — кофемолка. Как площадку зал арендуют под свадьбы и корпоративы, и это кое-что говорит о том, как он выглядит в оформлении: это действительно красивое индустриальное пространство, а не только практичное.

Что к кофе

Еда здесь — партия сопровождения, и её привозят, а не пекут на месте: печи в этом здании предназначены для кофе. На прилавке небольшой отобранный ассортимент выпечки и немного кафе-позиций, среди которых завтрак-сэндвич на круассане — то, что завсегдатаи называют чаще всего, — плюс брауни и подобные вещи под долгое сидение.

Это хорошо работает как завтрак или перекус на фоне нескольких часов работы и не изображает обеденный сервис. Кто планирует полноценно поесть — лучше поесть заранее; кто планирует окопаться здесь на послеобеденное время — найдёт на прилавке достаточно, чтобы продержаться. Розничная часть того же прилавка значительно глубже: свежеобжаренное зерно из всей линейки блендов и моносортов, техника для заваривания, фильтры, холодная заварка в банках и растворимый кофе.

Когда приходить

Ритм здесь противоположен центральным кофейням. Двери открываются утром, а зал закрывается после полудня, задолго до ужина, а в выходные сворачивается ещё раньше — это дневное направление, вечерней торговли здесь нет вообще. Кто планирует долгую рабочую сессию, должен приходить с утра, а не после обеда, иначе рискует собираться раньше, чем рассчитывал.

Будние утра — самый продуктивный отрезок и одновременно самое лёгкое время, чтобы привлечь внимание за стойкой. Выходные после полудня более социальны и более людны: семьи, компании и те, кто пришёл пешком из окрестных районов. Поскольку пространство совмещает кофейню с ивент-площадкой, полезная привычка — проверить, открыт ли зал для публики в нужный вам день: свадьба или корпоративное бронирование перекрывает обычное расписание.

Как добраться

Обжарочная стоит в Джанкшн-Трайангл — клине бывшей промышленной земли, зажатом между железнодорожными коридорами в западной части города. Ближайшее метро — станция Lansdowne на линии Bloor–Danforth, короткая прогулка; рядом также железнодорожная станция Bloor, которую обслуживают пригородная сеть и экспресс в аэропорт, так что это на удивление удобная кофейня, чтобы добраться прямо из аэропорта.

Ближайшее окружение скорее легкопромышленное, чем живописное: это не торговая полоса, и здание заявляет о себе само, а не растворяется в ряду витрин. Заведению это на пользу — случайного туристического трафика нет, и все в зале пришли сюда сознательно. На велосипеде добраться легко, а с парковкой здесь значительно проще, чем в центре.

Хорошо знать

Знайте, к какому именно Propeller вы едете. Компания держит эту кофейню при обжарочной плюс прилавки внутри двух книжных магазинов в других частях города; кофе там тот же, но прилавок в розничном магазине — совсем другой визит, чем склад с длинными общими столами. Всё описанное здесь относится к площадке при обжарочной.

Проверяйте расписание перед поездкой: бронирование мероприятий может изменить часы, когда зал открыт для публики. Приходите с утра, если нужна долгая сессия, потому что заведение закрывается после полудня. Возьмите наушники — здесь тихо, но не бесшумно, и лучше всего это работает, когда воспринимаешь зал как общее рабочее пространство. И спросите, что сейчас жарят: это одна из немногих кофеен города, где такой вопрос имеет немедленный конкретный ответ.

Вопросы и ответы

Обжаривает ли Propeller собственный кофе?

Да — всё, что подают, обжаривают в этом же здании на ростере Loring, который рециркулирует собственные горячие газы. Зелёное зерно хранят на складе с контролируемым климатом рядом с цехом, на месте есть каппинг-комната.

Удобно ли здесь работать с ноутбуком?

Это одно из лучших мест в западной части города. Длинные общие столы, высокие потолки, поглощающие шум, много дневного света, никаких лимитов времени и достаточная вместимость, чтобы место обычно нашлось. Сюда приносят полные рабочие сетапы.

Чем обжарочная примечательна, кроме самого кофе?

Её назвали микроростером года отраслевого журнала в 2016-м, и это первый в Канаде кофейный ростер с сертификацией B Corp, работающий на производстве с нулевым следом по описанию компании.

Какой кофе попробовать первым?

Флагманский средне-тёмный эспрессо-бленд из бразильского и колумбийского зерна со вкусом нуги, шоколада и ирисок — это домашняя подпись и именно то, что берут пачками те, кто варит дома. Если хочется светлее или темнее, линейка закрывает оба направления.

Есть ли еда?

Выпечка и лёгкие кафе-позиции, привозные, а не печёные здесь; чаще всего заказывают завтрак-сэндвич на круассане. Это подходит под завтрак или перекус, но не под полноценный обед.

Можно ли пройти кофейный курс?

Да. Мастер-классы по навыкам бариста, взбиванию молока, эспрессо и домашнему завариванию проходят на месте — в том же здании, где жарят кофе.

Работает ли заведение вечером?

Нет. Открывается утром и закрывается после полудня, в выходные ещё раньше. Вечерней торговли нет, а частные мероприятия могут изменить публичные часы в конкретный день — перед поездкой стоит проверить.

Как добраться общественным транспортом?

Станция Lansdowne на линии Bloor–Danforth в короткой прогулке, а соседняя железнодорожная станция Bloor связывает с пригородной сетью и экспрессом в аэропорт, что делает эту кофейню одной из самых простых для визита прямо из аэропорта.

График работы