Cafe23 ★8.9

Почти ничто в фасаде Cafe23 не готовит к тому, что прячется за ним. С тротуара это узкая комната с прилавком, парой столиков и намеренно приглушённым светом. А потом помещение просто не заканчивается — за ним идёт задний зал, дальше дверь в сад, выращенный вокруг японского клёна, а оттуда лестница на террасу на крыше, о существовании которой большинство гостей в первый раз даже не подозревает. В районе, где каждый квадратный метр давно посчитан, эта скрытая глубина и есть главное предложение заведения — и именно поэтому люди, живущие в пяти минутах отсюда, всё равно воспринимают визит как маленькое путешествие.

Изюминки

• Двухъярусный тайный сад. Патио на уровне земли, выстроенное вокруг японского клёна, который сильно разросся с момента открытия двора, а над ним — терраса на крыше с уличными обогревателями, свечами и деревянной мебелью. Ни с улицы, ни из переднего зала этого не видно.
• Работает с февраля 2019 года, основали двое партнёров — Стив Липари и Ванесса Сансонетти. Одно из немногих независимых заведений на этом отрезке, пережившее пандемийные годы и не закрывшееся.
• Кофе здесь не жарят, а покупают. Зерно от двух торонтских ростеров — Hale Coffee и De Mello. Для настолько «декоративной» кофейни это на удивление честное заявление и полезный сигнал о том, куда на самом деле вложены усилия.
• Интерьер скорее собран, чем спроектирован: пианино, длинный общий стол, канделябры и лампы-клетки, старые зеркала, концертные афиши, стопки книг и очень много зелени.
• С собаками можно — поэтому в тёплые выходные сад полон ими, а зал читается как районная гостиная, а не как шоурум.
• На месте не пекут ничего. Витрину наполняют названные пекарни, рядом с масляными тартами — монреальские бейглы и отдельный веганский поставщик. Привозная программа, которую не выдают за собственную.

Что в чашке

Cafe23 не обжаривает кофе и не делает вид, что обжаривает. Заведение берёт зерно у двух давних торонтских ростеров — Hale Coffee и De Mello, — и именно это решение формирует чашку сильнее любой техники за стойкой. Оба обжаривают для города, где заказ по умолчанию приходит с молоком, так что эспрессо здесь построено на теле и сладости, а не на яркой чайной кислотности, за которой гонятся фильтр-бары. Флэт уайт или капучино выходят сбалансированными и без лишнего пафоса, и в тихое вторничное утро они такие же, как тогда, когда сад забит до отказа.

Более выразительная половина меню — авторская, и честно будет сказать, что именно там живёт характер заведения. Латте «Барселона» с большим количеством корицы — напиток, который завсегдатаи называют первым; матчу здесь держат за полноценную категорию, а не за вынужденную уступку, а сезонные сборки вроде розового капучино или клубничной матчи меняются вместе с погодой. Летом выручает холодная заварка. Если вы пьёте кофе чёрным и пришли за ротационным моносортом с разговором об обработке зерна — это не тот зал, и за стойкой не станут делать вид, что тот.

Итог такой: напиток здесь надёжно хороший, а причина прийти — всё, что вокруг него. Это вполне честная позиция, и её держат последовательно: авторские латте не превращены в сахарную бомбу, молоко взбито как положено, а зерно за ними узнает любой, кто следит за спешелти-сценой города.

Кто за этим стоит

Кофейню открыли в феврале 2019 года Стив Липари и Ванесса Сансонетти — скорее бизнес-партнёры, чем карьерные бариста, и разницу видно в том, что именно они построили. Ни сада, ни крыши в изначальном зале не было: их достроили позже, поэтому планировка ощущается не спроектированной, а найденной, а клён посреди двора теперь доминирует над пространством, которое когда-то лишь украшал.

Момент для старта выпал жестокий. Кофейня, открывшаяся в феврале 2019-го, получила ровно один нормальный год торговли до локдаунов — а бизнес, главный актив которого посадочные места, именно тот тип, который тогда не выживал. Этот выжил: отчасти потому, что уличное пространство из приятного бонуса превратилось в единственное, чем вообще можно было легально пользоваться, отчасти потому, что район, потерявший немало своих независимых заведений, продолжал сюда приходить.

Под какой сценарий

Это кофейня с тремя разными ответами в зависимости от того, в каком зале вы сядете, и знать это заранее — половина дела. Задний зал — место для ноутбуков: здесь есть Wi-Fi, есть столы, на которых реально разложиться, и никто не подходит напомнить, что вы сидите уже час. В будничное утро он работает как вполне приличный рабочий кабинет — тише переднего и дальше от дверей.

Сад — противоположность: он для разговора, и работать в нём почти невозможно. Сюда приводят на свидание, сюда зовут подругу, которую не видели с весны, сюда приходят с собакой. Экраны достают ради фото и убирают обратно. Крыша — вечерняя версия той же идеи, и поскольку заведение работает дольше большинства кофейных баров, оно годится даже как пункт после ужина, что для жанра действительно нетипично.

Честная оговорка — вместимость. В пик (солнечные выходные, тёплые вечера) у дверей стоит очередь, а гарантии столика нет нигде в здании; то, что посадка разбросана по четырём отдельным зонам, означает, что свободное место приходится искать, а не замечать. Кофе с собой работает хорошо, очередь движется быстро — так что если погода вывела на улицу весь район, разумно воспринимать заведение как окно навынос.

Пространство и атмосфера

Здание раскрывается слоями. Передняя часть маленькая и тёмная, несколько столиков и прилавок — и она действительно сбивает с толку: многие заглядывают, видят четыре занятых стола и идут дальше. За ней больший задний зал с пианино и длинным общим столом, потом каменная дорожка в сад, потом лестница на крышу. У каждой зоны своя громкость: впереди суетливо и транзитно, в заднем зале ровный гул, сад — самое тихое место здания, крыша — где-то посередине.

Декораторский инстинкт здесь максималистский и подержанный, а не минимальный и новый. Канделябры, лампы-клетки, зеркала в старых рамах, афиши, свечи, книги и растения повсюду, а на крыше за всем присматривает бюст Фриды Кало. Это отлично фотографируется — и именно поэтому зал всегда полон, и именно поэтому в нём иногда трудно просто тихо выпить кофе. С собаками пускают во все уличные зоны.

Две практические слабости стоит назвать прямо. В планировке есть ступени и узкие переходы, а на крышу ведёт лестница — так что верхний уровень доступен не всем. И сад с террасой зависят от погоды в городе с настоящей зимой: несколько месяцев в году кофейня — это только внутренние комнаты, то есть доля от того пространства, которым её знают.

Что к кофе

Вопрос кухни имеет здесь чёткий ответ: в пекарском смысле её нет. На месте не готовят ничего. Витрину наполняют внешние поставщики, и кофейня их называет, а не прячется за безликой полкой с выпечкой: Kate’s Town Talk Bakery для повседневного, бейглы St-Viateur из Монреаля, веганские позиции от Tori’s Bake Shop, соки холодного отжима от Village Juicery. Масляные и пекановые тарты — то, за чем возвращаются.

Есть и лёгкая солёная часть — тосты в бранч-формате и вафля среди них, — так что поесть можно не только сладко. Но это кофейный бар с едой, а не бранч-кухня. Если целью выхода является полноценный горячий завтрак, адрес не тот; если хочется чего-то вкусного под долгий разговор в саду — заведение с этим справляется хорошо.

Когда приходить

Двери открываются ещё до начала рабочего дня, и именно будничное утро — лучше всего сохранившаяся часть этой кофейни: задний зал спокоен, сад пуст и прохладен, а за стойкой есть на вас время. Ближе к полудню зал наполняется, а в выходные после полудня заведение работает на пределе вместимости с очередью снаружи.

Сезонная логика проста. С поздней весны до ранней осени уличные зоны и есть причина приходить, а полезная площадь вырастает примерно втрое. Обогреватели на крыше растягивают это на межсезонье, но не на глубокую зиму. В холодную половину года сюда идут за залом с пианино и за этим уютным беспорядком, а не за садом — опыт получается меньше, теснее и куда плотнее по людям. Поскольку заведение работает вечером, оно годится и после ужина, когда спешелти-бары района давно закрыты.

Как добраться

Кофейня стоит на полосе Квин-Уэст в западной части города, в нескольких минутах пешком от парка Тринити-Беллвудс и посреди самого плотного отрезка независимой розницы в Торонто. Простейший транзитный подход — станция Bathurst на линии Bloor–Danforth, дальше на юг к коридору Квин; с востока подходит станция Osgoode, если не против более длинной прогулки через галерейный квартал. Трамвай вдоль Квин проходит мимо дверей, а весь район комфортно проходится пешком от Тринити-Беллвудс до Entertainment District.

О парковке говорить нет смысла: это та часть города, где свободное место у бордюра в любой приятный день — фантазия. Прийти пешком, приехать на велосипеде или трамваем — не предпочтение, а практическая необходимость.

Хорошо знать

Пройдите дальше переднего зала, прежде чем делать выводы. Самая распространённая ошибка здесь — встать в дверях, увидеть четыре занятых столика и уйти, когда в двадцати шагах вглубь пустует сад и ждёт крыша. Столики не бронируют, так что стратегия в пик проста: один человек стоит в очереди, второй идёт на разведку.

Возьмите дополнительный слой одежды, если целитесь на крышу вне разгара лета: обогреватели помогают, но терраса действительно открыта небу и закрывается, когда портится погода. С собаками на улице можно — кому-то это плюс, а кому-то стоит знать заранее. И имейте в виду, что зал — известное место для съёмок: солнечными выходными здесь будут люди, выстраивающие кадр, и это либо мило, либо раздражает, в зависимости от настроения.

Вопросы и ответы

Удобно ли здесь работать с ноутбуком?

Да, в заднем зале и в будний день. Есть Wi-Fi, есть пригодные столы, персонал никого не торопит. Сад и крыша для работы подходят значительно хуже, а в выходные всё здание слишком загружено, чтобы рассчитывать на место.

Кофейня жарит собственный кофе?

Нет. Зерно покупают у двух торонтских ростеров — Hale Coffee и De Mello. Отсюда и стиль: эспрессо, построенное под молочные напитки, скорее стабильное, чем экспериментальное.

Терраса на крыше работает круглый год?

Нет. Сад на уровне земли и терраса сезонные и зависят от погоды. Уличные обогреватели растягивают сезон на прохладное межсезонье, но зимой кофейня — это фактически только внутренние комнаты.

Можно ли с собакой?

Да, в уличных зонах собаки желанные гости, и в тёплые выходные сад ими полон.

Пекут ли что-то на месте?

Нет. Вся выпечка привозная, от внешних пекарен, которые заведение называет, — включая бейглы монреальского типа и отдельного веганского поставщика. Фирменное — масляные и пекановые тарты.

Можно ли забронировать столик?

Нет, посадка только в порядке живой очереди. В пиковые часы ждите небольшую очередь у дверей и поиск свободного места по четырём отдельным зонам.

Что заказать в первый раз?

Завсегдатаи первым называют латте «Барселона» с корицей, а матчу здесь воспринимают всерьёз. Если хочется кофе без украшений — флэт уайт лучше всего показывает работу ростеров.

Всё ли заведение безбарьерно?

Нет. В планировке есть ступени и узкие переходы, а на крышу ведёт лестница, так что верхняя терраса доступна не всем.

График работы